složeni zaslađivač

Odnosi se na vrstu zaslađivača koji kombinira dva ili više prirodnih ili kemijski sintetiziranih zaslađivača za poboljšanje slatkoće i okusa, kompenzaciju ili maskiranje lošeg okusa. Može djelomično ili potpuno zamijeniti saharozu u preradi hrane.
Složeni zaslađivač je zaslađivač hrane napravljen kombinacijom više zaslađivača, koji mogu poboljšati slatkoću i okus, nadoknaditi ili prikriti loš okus. Složeni zaslađivači su znanstvene kombinacije različitih zaslađivača, koji međusobno nadopunjuju snagu, čine okus bližim saharozi, imaju stabilniji učinak i često imaju sinergijske učinke jedni s drugima. Mogu se koristiti u kombinaciji za pojačavanje slatkoće, poboljšanje naknadnog okusa i prikrivanje međusobnih negativnih okusa, smanjujući troškove dok proizvod čini boljim okusom. Kombinacija zaslađivača postiže se korištenjem sinergijskog djelovanja između različitih zaslađivača i fizioloških karakteristika okusa. Može: (1) smanjiti loš okus i povećati okus; (2) Skratite razliku okusa na početku percepcije okusa; (3) poboljšati stabilnost slatkoće; (4) Smanjite ukupnu upotrebu zaslađivača i smanjite troškove. Kombinacija sladila i pojačivača sladila (kao što je amonijeva gliciretinska kiselina) ima sinergistički učinak.
Mogući su sinergijski učinci između različitih zaslađivača, a kompozitna zaslađivača imaju karakteristike prikladne upotrebe, visoke slatkoće, čiste slatkoće i smanjenih troškova proizvodnje, što ih čini važnim razvojnim smjerom za razvoj i primjenu zaslađivača.