Mogu li se eritritol i steviosid koristiti u izradi kruha?

Hej tamo, kolege pekari i ljubitelji hrane! Ja sam dobavljač eritritola + stevioside, a danas želim istražiti pitanje koje je u posljednje vrijeme na mnogim ljudima: mogu li se eritritol i steviosid koristiti u izradi kruha?

Započnimo tako da malo bolje upoznamo ova dva zaslađivača. Eritritol je prirodni alkohol šećera koji se javlja u nekom voću i fermentiranoj hrani. Ima čist, slatki okus koji je vrlo sličan šećeru, ali sa samo oko 70% slatkoće. Super stvar eritritola je da ima nula kalorija, ne povećava razinu šećera u krvi, a većina ljudi to tolerira. Također ima veliku topljivost i stabilnost, što ga čini izvrsnim kandidatom za razne aplikacije za hranu.

S druge strane, steviozid se izvlači iz lišća biljke stevije. Nevjerojatno je slatko - do 300 puta slađi od šećera! To znači da vam je potrebna samo malu količinu da biste dobili istu razinu slatkoće. Kao i eritritol, stevioside je kalorijski - slobodan i ne utječe na šećer u krvi. Međutim, neki bi ljudi mogli primijetiti blagi okus, pogotovo kada koriste visokokvalitetne ekstrakte stevia.

Sada, kad je riječ o izradi kruha, šećer igra nekoliko važnih uloga. Prije svega, pruža slatkoću, naravno. Ali također pomaže kod smeđeg, dodaje vlagu i hrani kvasac. Kvasac je potreban šećer kao izvor hrane za proizvodnju ugljičnog dioksida, zbog čega se kruh povećava. Dakle, mogu li eritritol i stevioside raditi sve te stvari?

Prvo razgovarajmo o slatkoći. Budući da eritritol ima sličan ukus kao i šećer, može lako zamijeniti dobar dio šećera u receptu za kruh. A u kombinaciji sa steviosidom, koji je super sladak, možete postići istu razinu slatkoće kao i obični šećer s mnogo nižim sadržajem kalorija. Samo trebate biti oprezni s količinom steviosida koju koristite zbog njegove velike slatkoće. Malo ide dug put!

Što je s Browningom? Šećer karamelizira tijekom postupka pečenja, dajući kruhu onu lijepu zlatnu - smeđu kore. Eritritol može u određenoj mjeri pridonijeti ovom smeđem učinku. Ima nižu talicu od šećera, pa će početi karamelizirati na sličnoj temperaturi. Međutim, možda nije smeđa jednako ravnomjerno ili duboko kao šećer. Ali s kombinacijom eritritola i male količine drugih sredstava za smeđe (poput malo meda ili melase), još uvijek možete dobiti sjajnu koru.

Vlaga je još jedan ključni faktor u izradi kruha. Šećer pomaže zadržati vlagu u kruhu, održavajući ga dulje mekom i svježom. Eritritol ima neka higroskopska svojstva, što znači da može privući i držati se na vodi. To može pomoći kruhu da ostane vlažan, ali možda nije tako učinkovit kao šećer. Možda ćete trebati malo prilagoditi količinu tekućine u svom receptu da biste to objasnili.

Sada, veliko pitanje: može li kvasac koristiti eritritol i steviosid kao izvor hrane? Pa, kvasac ne može stvarno razbiti steviosid jer je to ne -fermentirani zaslađivač. Ali eritritol je drugačija priča. Kvasac može fermentirati eritritol, iako sporije u usporedbi sa šećerom. To znači da bi vaš kruh mogao potrajati malo duže kada koristite eritritol. Možda ćete mu trebati dati dodatni sat ili tako na toplom mjestu kako bi kvasac obavio svoj posao.

Napravio sam neke eksperimente s receptima za kruh pomoću eritritola + stevioside, a rezultati su bili prilično obećavajući. Kruh ima dobru razinu slatkoće, pristojnu kore i meku teksturu. Naravno, nije baš isto što i kruh napravljen od redovnog šećera, ali to je sjajna alternativa onima koji gledaju unos kalorija ili imaju ograničenja prehrane.

Ako vas zanima isprobavanje različitih kombinacija zaslađivača, također nudimoEritritol+mogrosidiEritritol+sukraloza. Te se mješavine mogu koristiti i u izradi kruha i mogu ponuditi različite profile ukusa.

Kada je u pitanju korištenje našegEritritol+steviosidU vašim receptima za kruh, evo nekoliko savjeta. Započnite zamjenom polovice šećera u svom receptu eritritolom. Zatim dodajte vrlo malu količinu steviosida - možda u početku samo prstohvat. Uvijek možete prilagoditi količinu na temelju preferencija ukusa. Također, prije dodavanja tekućine obavezno pomiješajte zaslađivače s ostalim suhim sastojcima.

Druga stvar koju treba imati na umu je da različiti recepti za kruh mogu drugačije reagirati na ove zaslađivače. Na primjer, jednostavni recept za bijeli kruh može biti oprošteniji od složenog recepta za kiselo tijesto. Dakle, dobro je započeti s osnovnim receptom i vidjeti kako ide.

Zaključno, da, eritritol i steviozid se definitivno mogu koristiti u izradi kruha. Nude alternativu šećeru s niskom kalorijom dok još uvijek pružaju mnoge iste funkcije. Uz malo eksperimentiranja i neke prilagodbe vaših recepata, možete napraviti ukusan, zdrav kruh koji će svi voljeti.

Ako ste pekar, proizvođač hrane ili samo netko tko voli kuhati kod kuće i želi isprobati našu mješavinu eritritola + stevioside, volio bih čuti vas. Bez obzira imate li pitanja o proizvodu, želite zatražiti uzorak ili razgovarati o potencijalnoj kupnji, ne ustručavajte se pružiti ruku. Radimo zajedno kako bismo stvorili nevjerojatan, nisko - kalorični kruh!

Reference

• Ayerza, R., & Coates, W. (2004). Stevia Rebaudiana Bertoni, izvor prirodnog zaslađivača visokog potencijala: sveobuhvatni pregled. Kritički pregledi u biljnim znanostima, 23 (6), 419 - 437.
• Livesey, G. (2003). Eritritol: pregled njegovih sigurnosnih i fizioloških učinaka. Hrana i kemijska toksikologija, 41 (11), 1489. - 1499.