Koja je razlika između raznih slanih začina?

Slani začini bitan su dio kulinarskog svijeta, dodajući dubinu, okus i karakter širokom rasponu jela. Kao dobavljač visokokvalitetnih slanih začina, imao sam privilegiju istraživati ​​nijanse između različitih vrsta. U ovom blogu istražit ću razlike između nekih od najpopularnijih slanih začina dostupnih na tržištu.

kuhinjska sol

Kuhinjska sol je možda najčešći i najpoznatiji slani začin. Visoko je rafiniran i obično sadrži natrijev klorid kao primarni sastojak, često s dodatkom joda kako bi se spriječio nedostatak joda. Zrnca kuhinjske soli su fina i ujednačena, što joj omogućuje brzo otapanje u hrani. To ga čini idealnim za općenito kuhanje, pečenje i začinjavanje za stolom.

Jedna od glavnih prednosti kuhinjske soli je njezina pristupačnost i široka dostupnost. Može se naći u gotovo svim trgovinama diljem svijeta. Međutim, zbog visokog udjela natrija, pretjerana konzumacija kuhinjske soli povezana je sa zdravstvenim problemima poput visokog krvnog tlaka. Iz tog razloga mnogi potrošači koji vode računa o zdravlju traže alternative.

Morska sol

Morska sol se dobiva isparavanjem morske vode. Za razliku od kuhinjske soli, manje je obrađena, što znači da zadržava neke od minerala u tragovima prisutnih u morskoj vodi, poput magnezija, kalija i kalcija. Ovi minerali mogu dati malo drugačiji profil okusa morskoj soli, koji se često opisuje kao složeniji i nijansiraniji u usporedbi s jednostavnom slanošću kuhinjske soli.

Postoje različite vrste morske soli, uključujući finu morsku sol i krupnu morsku sol. Fina morska sol može se koristiti na sličan način kao kuhinjska sol, dok se krupna morska sol često koristi kao završna sol. Posut po vrhu jela neposredno prije posluživanja, daje hrskavu teksturu i nalet okusa. Morska sol općenito je skuplja od kuhinjske soli, ali njezin jedinstveni okus i percipirane zdravstvene prednosti čine je popularnim izborom među ljubiteljima hrane.

Košer sol

Košer sol ima veću veličinu zrna u usporedbi s kuhinjskom soli i ne sadrži aditive poput joda. Njegovo ime dolazi od njegove upotrebe u procesu košeriranja mesa, gdje pomaže u izvlačenju krvi. Veliki, ljuskasti kristali košer soli olakšavaju štipanje i posipanje, dajući kuharu veću kontrolu nad količinom soli koja se dodaje u jelo.

Što se tiče okusa, košer sol ima čistu, čistu slanost. Nema metalni okus koji neki ljudi povezuju s jodiranom kuhinjskom soli. Zbog svoje veće veličine zrna zauzima više volumena po jedinici težine u usporedbi s kuhinjskom soli. Dakle, kada u receptu zamjenjujete košer sol kuhinjskom soli, možda ćete morati prilagoditi količinu. Košer sol naširoko se koristi u profesionalnim kuhinjama zbog svoje jednostavne upotrebe i izvrsnog okusa.

Himalajska ružičasta sol

Himalajska ružičasta sol vadi se iz rudnika soli Khewra u Pakistanu. Njegova prepoznatljiva ružičasta boja dolazi od prisutnosti minerala u tragovima, uključujući željezni oksid. Ova se sol često hvali zbog svojih zdravstvenih prednosti, iako je stvarna količina ovih minerala relativno mala.

Himalajska ružičasta sol ima blag, pomalo sladak okus. Može se koristiti u kuhanju, pečenju ili kao završna sol. Poput morske soli, skuplja je od kuhinjske soli, ali zbog svoje jedinstvene boje i okusa privlačan je dodatak svakoj kuhinji. Dostupan je u različitim veličinama zrna, od finog do grubog.

Spoj ekstrakta kvasca Slani začin

Spoj ekstrakta kvasca Slani začinje složeniji i moderniji tip slanog začina. Napravljen je od ekstrakata kvasca koji su bogati umamijem - petim osnovnim okusom, uz slatko, kiselo, gorko i slano. Umami se često opisuje kao pikantan, mesnat okus koji poboljšava cjelokupni okus jela.

Ovaj začin spaja slanost s okusom umamija, stvarajući zaokružen i intenzivan okus. Može se koristiti u raznim jelima, uključujući juhe, variva, umake i marinade. Složeni slani začin s ekstraktom kvasca odlična je opcija za one koji svojoj hrani žele dodati dubinu i složenost bez oslanjanja isključivo na tradicionalne soli. Također može biti koristan sastojak za vegetarijance i vegane za postizanje mesnog okusa u njihovim jelima.

Umami začin s malo soli

Umami začin s malo solidizajniran je za potrošače koji vode računa o zdravlju i žele smanjiti unos natrija bez žrtvovanja okusa. Koristeći umami - bogate sastojke kao što su gljive, morske trave i ekstrakti kvasca, ovaj začin može pružiti pikantan okus s manje soli.

Umami komponente u umami začinima s malo soli rade na poboljšanju percepcije okusa u jelu, tako da čak i s manje soli, hrana i dalje ima izvrstan okus. Može se koristiti na isti način kao i drugi slani začini, zamjenjujući dio ili svu sol u receptu. Ova vrsta začina postaje sve popularnija jer je sve više ljudi svjesno zdravstvenih rizika povezanih s visokim unosom natrija.

Odabir pravog slanog začina

Kada je riječ o odabiru pravog slanog začina, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Prvo razmislite o vrsti jela koje pripremate. Za jednostavno pečenje, kuhinjska sol ili fina morska sol mogu biti najbolji izbor jer se lako tope. Ako radite gurmanski odrezak, posip krupne morske soli ili košer soli kao završni detalj može poboljšati jelo.

Zdravlje je također važan faktor. Ako pazite na unos natrija, začin umami s malo soli ili himalajska ružičasta sol, koja sadrži manje natrija po porciji u usporedbi s kuhinjskom soli, mogla bi biti prikladnija. A za one koji svojim jelima žele dodati jedinstven profil okusa, slani začin s ekstraktom kvasca može biti izvrstan dodatak.

Kontakt za nabavu

Ako ste zainteresirani za kupnju bilo kojeg od ovih visokokvalitetnih slanih začina, rado ću vam pomoći. Bilo da ste vlasnik restorana, proizvođač hrane ili pojedinac koji traži vrhunske začine za svoju kućnu kuhinju, možemo vam pružiti proizvode koje trebate. Obratite nam se da započnemo raspravu o nabavi i pronađemo savršene slane začine za vaše kulinarske potrebe.

Reference

• McGee, Harold. "O hrani i kuhanju: Znanost i znanje o kuhinji." Scribner, 2004. (monografija).
• Morton, Ian D. i Alan J. Macleod. "Kemija i tehnologija okusa." Blackwell Publishing, 1996.
• Institut za sol. "Sol: Globalna povijest." University of California Press, 2002.