Čimbenici koji utječu na GI

Na GI vrijednost hrane utječu mnogi čimbenici. Na temelju podataka iz "GI International Joint Research and Testing Laboratory", sažeti su sljedeći čimbenici utjecaja:
Hrana s višim razinama brzo probavljivih ugljikohidrata obično ima više vrijednosti GI;
Dijetalna vlakna mogu u određenoj mjeri smanjiti GI vrijednost hrane;
Što je viši stupanj profinjenosti, to je veća vrijednost GI;
Fizička i kemijska struktura ugljikohidrata može utjecati na GI;
Što je veći sadržaj masti i proteina, to je niža GI vrijednost hrane;
Funkcionalni sastojci mogu pomoći u smanjenju GI;
Općenito govoreći, vrijednost GI hrane kuhane na pari će se povećati, ali kuhanje prženih može uzrokovati smanjenje GI;
Nakon što se hrana podvrgne zagrijavanju i hlađenju, sadržaj rezistentnog škroba se povećava, a GI vrijednost hrane također se smanjuje;
Zrelost plodova je različita, a variraju i njihove vrijednosti GI. Na primjer, kako se zrelost banana povećava, sadržaj škroba se smanjuje, sadržaj topivog šećera raste, a GI vrijednost se povećava;
Povećanje kiselosti hrane, kao što je dodavanje kiselih tvari kao što su ocat i limunska kiselina, može ometati probavu i apsorpciju ugljikohidrata u hrani, što rezultira smanjenjem GI;
Prvo jedenje povrća i mesa, a zatim osnovne hrane, može usporiti probavu ugljikohidrata i smanjiti GI vrijednost cijelog obroka.