Šaržna fermentacija

Šaržna fermentacija, također poznata kao šaržna kultura, uobičajena je metoda šaržne fermentacije u industriji fermentacije koja koristi metodu duboke šaržne fermentacije u jednom spremniku. Svaki proces šaržne fermentacije prolazi kroz inokulaciju, rast i reprodukciju, starenje bakterija, a zatim završava fermentaciju, u konačnici ekstrahirajući proizvod. Ovim procesom upravljaju određeni uvjeti medija kulture, a mikroorganizmi prolaze kroz niz faza promjene od rođenja do smrti. U svakoj fazi promjene, oni su ograničeni karakteristikama samih bakterija i također pod utjecajem okolnog okoliša. Samo pravilnim razumijevanjem i ovladavanjem ovim nizom promjena možemo kontrolirati proizvodnju fermentacije.
Karakteristike šaržne fermentacije su da se okolina u kojoj se mikroorganizmi nalaze stalno mijenja, te se može provoditi mali broj varijanti proizvodnje fermentacije. U slučaju kontaminacije raznim bakterijama, rad se može jednostavno prekinuti. Kada se promijene radni uvjeti ili je potrebno proizvesti nove proizvode, strategije fermentacije se lako mijenjaju, a zahtjevi za sastav sirovina su relativno opsežni.
Proces mikrobnog rasta u šaržnoj kulturi može se podijeliti u četiri faze: faza stagnacije (ili prilagodbe), logaritamska faza (rasta), stabilna faza i faza propadanja. Proučavanje staničnog metabolizma i genetike treba koristiti stanice logaritamske faze s najsnažnijim rastom. U proizvodnji fermentacijske industrije sjemenke koje se koriste trebaju biti u logaritamskoj fazi. Kada se inokuliraju u svježi medij kulture spremnika za fermentaciju, gotovo da nema razdoblja stagnacije, što može dobiti veliki broj snažno rastućih bakterijskih tijela u kratkom vremenskom razdoblju, što je korisno za skraćivanje proizvodnog ciklusa. U istraživanju i proizvodnji često je potrebno produžiti logaritamski stadij rasta stanica.