Mogu li se eritritol i sukraloza koristiti za izradu kremara?

Hej tamo! Kao dobavljač eritritola + sukraloze, često me pitaju mogu li se ovi zaslađivači koristiti u izradi krema. Pa, zaronimo pravo u njega i saznamo.

Prvo, razgovarajmo malo o eritritolu i sukralozi. Eritritol je prirodni zaslađivač koji se javlja u plodovima i fermentiranoj hrani. Ima čist, slatki okus sličan šećeru, ali s gotovo nula kalorija. Također je siguran za dijabetičare jer ne povećava razinu šećera u krvi. Sucralose je, s druge strane, umjetni zaslađivač. To je oko 400 - 800 puta slađi od šećera, tako da vam je potrebna samo mala količina da biste postigli istu razinu slatkoće. To je toplina - stabilna, što znači da može izdržati visoke temperature bez gubitka slatkoće.

Sada, razmotrimo kretene. Kraveri su klasični desert koji se može napraviti u raznim oblicima, poput pečenih krema, crème brûlée ili čak kao punjenje peciva. Tradicionalni način izrade krema uključuje korištenje šećera za zaslađivanje mješavine mlijeka, vrhnja, jaja, a ponekad i arome poput vanilije.

Dakle, mogu li se eritritol i sukraloza koristiti umjesto šećera u izradi krema? Kratki odgovor je da!

Korištenje eritritola u kremama

Eritritol je odlična alternativa šećeru u kremama. Jedna od glavnih prednosti je njegova toplinska stabilnost. Prilikom izrade kremara često morate zagrijati smjesu na određenu temperaturu da biste kuhali jaja i zgusnuli krem. Eritritol se neće pokvariti ili karamelizirati poput šećera na visokim temperaturama, što znači da nećete završiti sa spaljenim ili pretjerano smeđim kremom.

Još jedna korist je njegov ukus. Budući da je okus vrlo sličan šećeru, neće dati vašem kremu - okus. Možete ga koristiti u omjeru 1: 1 s šećerom u većini recepata od krema. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/2 šalice šećera, umjesto toga možete koristiti 1/2 šalice eritritola.

Međutim, eritritol ima malo hlađenje na jezik. To bi moglo biti uočljivo u hladnom kremu, ali u toplom ili pečenom kremu to obično nije velika stvar. Također, eritritol nema istu vlagu - zadržavajuća svojstva kao šećer. Dakle, vaš krem ​​može biti malo sušiji nego ako ste koristili šećer. To možete suprotstaviti dodavanjem malo više mlijeka ili vrhnja u smjesu.

Korištenje sukraloze u kremama

Sucralose je još moćniji zaslađivač. Kao što sam već spomenuo, stotine je puta slađe od šećera. To znači da vam je potreban samo vrlo mali iznos u vašem receptu za krem. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/4 šalice šećera, možda će vam trebati samo nekoliko kapi zaslađivača sukraloznog tekućeg zaslađivača ili sitnog prstohvata sukraloznog praha.

Toplina - stabilnost sukraloze je također ogroman plus. Može podnijeti toplinu kuhanja pečenja ili štednjaka bez gubitka slatkoće. To osigurava da će vaš krem ​​biti jednako sladak na kraju procesa kuhanja kao na početku.

Jedna stvar koju treba biti svjesna kada koristite sukralozu je njegov profil okusa. Neki ljudi mogu otkriti pomalo umjetni okus, pogotovo ako su vrlo osjetljivi na umjetna zaslađivača. Da biste to minimizirali, možete kombinirati sukralozu s drugim zaslađivačima, poput eritritola. Na ovaj način, prirodni ukus eritritola može pomoći u maskiranju bilo kojeg potencijalnog okusa sukraloze.

Korištenje kombinacije eritritola + sukraloze u kremama

Kombinacija eritritola i sukraloze često je najbolji pristup. Korištenjem njih zajedno možete dobiti najbolje iz oba svijeta. Eritritol pruža prirodnu degustacijsku slatkoću i malo mase mješavini, dok sukraloza pojačava cjelokupnu slatkoću s vrlo malom količinom.

Na primjer, možete koristiti bazu eritritola u receptu za krem, a zatim dodati malu količinu sukraloze kako biste poboljšali slatkoću. Ova kombinacija može rezultirati kremom koja je slatka kao i ona napravljena od šećera, ali s manje kalorija.

Savjeti za izradu krema s eritritolom i sukralozom

• Podesite recept: Budući da se ovi zaslađivači razlikuju od šećera, možda ćete trebati napraviti manja prilagodba vašeg recepta za krem. Kao što je spomenuto ranije, možda ćete trebati dodati malo više tekućine kako biste objasnili nedostatak vlage - zadržavajući svojstva eritritola.
• Okus dok ideš: Budući da je sukraloza tako slatka, lako je preboljeti - zasladite svoj krem. Započnite s malom količinom i kušajte smjesu dok je izrađujete. Uvijek možete dodati više ako je potrebno.
• Razmotrite druge sastojke: Također možete dodati i druge prirodne zaslađivače ili arome kako biste poboljšali okus vašeg krema. Na primjer, dodavanje malo meda ili javorovog sirupa zajedno s eritritolom i sukralozom može vašem kremu dati složeniji okus.

Naši proizvodi

Ako ste zainteresirani za korištenje eritritola i sukraloze u izradi krema ili drugih aplikacija za hranu, tu smo da pomognemo. Nudimo visoku kvalitetuEritritol + sukralozaProizvodi koji su savršeni za sve vaše potrebe zaslađivanja. I mi imamoEritritol + steviosidiEritritol + steviosidDostupne opcije, koje su odlične alternative ili se mogu koristiti u kombinaciji s našom mješavinom eritritola + sukraloze.

Bez obzira jeste li kućni pekar ili profesionalni kuhar, naši zaslađivači mogu vam pomoći u stvaranju ukusnih, niskih kalorija i drugih poslastica. Ako ste zainteresirani za kupnju naših proizvoda ili imate bilo kakvih pitanja o njihovom korištenju u svojim receptima, slobodno se obratite. Uvijek smo sretni što možemo pomoći u informacijama o proizvodu, savjetima za upotrebu i raspravljanjem o vašim specifičnim potrebama. Radimo zajedno kako bi vaši krem ​​i drugi deserti još bolje učinili!

Reference

• "Zaslađivači: eritritol" - časopis za znanost i tehnologiju hrane za hranu
• "Znanost o sukralozi" - Međunarodni časopis za znanosti o hrani i prehrani
• "Alternativni zaslađivači peciva" - časopis za kulinarske znanosti i tehnologije