Primjena eritritola u pečenoj hrani

Saharoza i ulje glavne su sirovine za izradu pekarskih proizvoda, igrajući ključnu ulogu u formiranju jedinstvene organizacijske strukture, okusa i okusa pekarskih proizvoda. Nezaobilazne su sirovine za proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Konkretno, u proizvodnji pečene hrane, šećer ne samo da može povećati slatkoću, boju i očuvanje, već također ima veliki utjecaj na reološka svojstva, proces i kvalitetu proizvoda od tijesta. Pravilno dodavanje šećera vrlo je važan uvjet za osiguranje normalnog procesa proizvodnje i dobre kvalitete proizvoda. Međutim, s poboljšanjem suvremene razine potrošnje potrošača i povećanjem svijesti o zdravlju, ovaj proizvod s "visokim sadržajem šećera, masti i kalorija" više ne može zadovoljiti potrebe potrošača. Pekarska industrija također se razvija prema prehrani, zdravlju, funkcionalnosti i niskokaloričnoj, a niskoenergetska hrana za pečenje bez šećera pojavila se u ovom trendu. Međutim, niskoenergetska ili pečena hrana bez šećera koju trenutno proizvode neki proizvođači samo djelomično smanjuje upotrebu ulja i šećera, ali nije dovoljno smanjiti upotrebu samo ulja i šećera, što lako dovodi do loše senzorske kvalitete proizvoda. proizvod i teško ga prihvaćaju osobe s dijabetesom, pretilosti i druge osobe. Stoga bi se zamjene poput dijetalnih vlakana, oligosaharida, šećernog alkohola i proizvoda sličnih mastima trebale koristiti kako bi se smanjila energetska vrijednost proizvoda i zadovoljile potrebe potrošnje nekih potrošača. U isto vrijeme, funkcije ulja i saharoze treba simulirati što je više moguće kako bi se poboljšala prihvatljivost proizvoda.
Zamjena saharoze trenutno je uglavnom kombinacija jakih zaslađivača i zaslađivača ili punila niske slatkoće, kao što su oligosaharidi, šećerni alkoholi, itd. Zamjena masti uglavnom se postiže putem simuliranih masti na bazi ugljikohidrata. Trenutačno je maltodekstrin s niskim DE dobar izbor, budući da ima izgled i okus vrhnja, ali su mu kalorije puno niže u usporedbi s uljem.
Za dobivanje visokokvalitetnih funkcionalnih ili niskokaloričnih pekarskih proizvoda eritritol je dokazano izvrsna sirovina. Ne samo da zamjenjuje saharozu iz fizičke i kemijske perspektive, već donosi i zdravstvene prednosti. Pekarski proizvodi koji koriste eritritol imaju bolju strukturnu kompaktnost i mekoću u usporedbi s proizvodima koji također koriste saharozu kao sirovinu, te imaju različitu oralnu topljivost i suptilne razlike u boji. Eritritol koji se koristi u pekarskim proizvodima po mogućnosti je u obliku praha ili s finom veličinom čestica (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.