Primjena eritritola u bombonima

Trenutačno tržište slatkiša i čokolade također se pomaknulo s korištenja saharoze kao osnovne sirovine na korištenje novih proizvoda na bazi šećera s niskim sadržajem šećera i niske topline kao sirovina. Posljednjih godina, funkcionalni šećerni proizvodi su potaknuti na tržištu i postali su žarište potrošnje i fokus razvoja na međunarodnom tržištu slatkiša, s ogromnim tržišnim potencijalom. Međutim, ne mogu sve šećerne baze s niskim zagrijavanjem i niskim sadržajem šećera zamijeniti saharozu u proizvodnji bombonske čokolade. Nove sirovine koje se koriste moraju moći zamijeniti saharozu iz okusne i fizikalno-kemijske perspektive, a također moraju biti korisne za ljudsko zdravlje. Dugogodišnjim praktičnim istraživanjima dokazano je da nova funkcionalna sirovina eritritol u potpunosti zadovoljava postavljene zahtjeve. Okus eritritola je isti kao i saharoze, te nema potrebe dodavati jaka sladila poput aspartama ili saharina. Bomboni napravljeni od eritritola imaju svjež i hladan okus od ostalih "nesaharoznih" bombona, čistog slatkog okusa i bez lošeg okusa; Štoviše, istodobna uporaba eritritola i drugih šećernih alkohola može povećati toleranciju i smanjiti rizik od jednostrane uporabe. Najbolje je koristiti kristalni prah eritritola visoke čistoće u čokoladnim bombonima kako bi se postigla bolja kvaliteta i okus.
Tvrdi slatkiši Mekani slatkiši
Eritritoza može proizvesti različite visokokvalitetne bombone, iste teksture i roka trajanja kao tradicionalni proizvodi. Zbog lakog drobljenja i nehigroskopnosti eritritola, razni pripremljeni bomboni imaju dobru stabilnost skladištenja čak iu uvjetima skladištenja visoke vlažnosti, a također su korisni za zdravlje zuba, ne uzrokujući karijes.
① Mikrobno testiranje pokazuje da bi većina kristala visokokvalitetnog mekog bombona trebala biti između 5-10 μ M, čisti eritritol koristi se za proizvodnju mekog bombona visoke kristalnosti, ali kombinacija eritritola s dodatkom manje od 40 postotak i maltozni alkohol s koncentracijom od 75 posto može dobro kontrolirati kristalnost.
② Upotreba eritritola u gumijastim bombonima tipa mente može pomoći u postizanju dobrog osvježavajućeg okusa.
③ Lijekovi za suzbijanje kašlja općenito su vrsta proizvoda od kamenog šećera koji se dobiva miješanjem raznih finih šećera i njihovim miješanjem s vodom kako bi se formiralo čvrsto ljepilo, koje se zatim suši i preša. Polihidroksi spojevi poput eritritola, maltoznog alkohola, izomaltoze i laktitola mogu se dodati sirupu protiv kašlja kako bi se dobili proizvodi niske kalorijske vrijednosti i protiv karijesa. Mješavina eritritola, laktitola i kristalnog maltoznog alkohola može zamijeniti tradicionalne sirovine saharoze za proizvodnju šećera protiv kašlja. Osim niske kalorijske vrijednosti i učinaka hlađenja, eritritol također ima dobru teksturu i nehigroskopnost koju nemaju laktitol i kristalni maltozni alkohol.
④ Dodavanje eritritola kao punila kamenom šećeru može pružiti dobar osvježavajući okus. Štoviše, brza stopa kristalizacije eritritola omogućuje brzu i prikladnu proizvodnju kamenog šećera u bezvodnom okruženju, a takav kameni šećer također može imati dobar rok trajanja u suhom i nepakiranom okruženju.
Fangdeng šećer
Eritritol je jedini zaslađivač među svim poliolima koji se može koristiti za proizvodnju šećera formule bez šećera, a općenito se koristi u kombinaciji s tekućim Maltedx100. Koristeći ovu metodu, samo trebamo kontrolirati vrijeme miješanja i radnu temperaturu kako bismo dobili formulu bez šećera s različitim teksturama. Ovaj proizvod ne samo da ima ugodan osvježavajući okus, već ima i ugodan izgled i dobru konzistenciju