Kako miješati zaslađivače za napitke koji smanjuju šećer?

Tijekom upotrebe stevia glikozida, slaganje je vrlo čest proces, i općenito, nijedan zaslađivač nije savršen. Kako bi odgovarala krivulji okusa saharoze, dva ili više sladila se obično kombiniraju kako bi se postigao doprinos slatkoće.
Stevia glikozidi također se koriste u kombinaciji s raznim drugim zamjenama za šećer ili zaslađivačima velike snage tijekom upotrebe. Tijekom ovog procesa, ovisno o specifikacijama steviola, steviol može dodati 2 šećera u slatkoći i 3 šećera u slatkoći. Ako je u nekim posebnim scenarijima, stevia šećer također može doprinijeti slatkoći 7 šećera i 8 šećera, bez doživljavanja gorčine, cijena stevia glikozida ove specifikacije također će biti viša.
Po principu slaganja, uglavnom postoje tri područja:
Prva razina je prikrivanje okusa, posebno za neke ekonomične glikozide stevije, koji također sadrže neke nečistoće. U isto vrijeme, sadržaj STv u njegovom aglikonu je relativno visok, iu ovom trenutku se može osjetiti da ima neki naknadni okus, koji će ostati u grlu, pa čak i neki naknadni okus. U ovom slučaju, kombinacija se treba fokusirati na maskiranje okusa, što može maskirati ove neugodne okuse, što je prva razina.
Druga razina je da u procesu slaganja, osim maskiranja okusa, može imati i sinergijski učinak. Na primjer, miješanje glikozida stevije s drugim prirodnim zaslađivačima vjerojatno će proizvesti učinak 1 plus 1 veći od 2. Na primjer, kada se RA97 steviozid pomiješa s neohesperidin dihidrokalkonom, oni mogu višestruko povećati svoju teoretsku slatkoću, čime igraju sinergijsku ulogu
Međutim, promatrajući neke popularne proizvode stevia glikozida u Južnoj Americi i Japanu, vjerujemo da je najviša razina kompatibilnosti u potpunosti iskoristiti okus samih stevia glikozida. Na primjer, u Japanu 1980-ih bilo je mnogo stevia glikozida, koji su uvedeni kao zaslađivači u napitcima od čaja i nekim funkcionalnim napicima. U ovim napitcima osjeća se naknadni okus i gorak okus stevia glikozida, koji nakon miješanja s čajem i biljnim sastojcima daju ugodan prirodni biljni okus.
U takvom razvoju potrebno je više drugih zamjena za šećer, pa čak i prirodnih biljnih sastojaka kako bi se okus steviozida preobrazio u ugodan stil zajedno s tvrtkama za proizvodnju esencija i aroma.