Složeni oligosaharidni zaslađivač

Složeni oligosaharidni zaslađivač nova je vrsta aditiva zaslađivača koji se sastoji od oligosaharida i drugih zaslađivača. Oligosaharid je vrsta topivih vlakana koja mogu pospješiti zdravlje crijeva, a karakterizira ih niska kalorijska vrijednost i nizak glikemijski indeks. Ostali zaslađivači mogu dati okus i slatkoću, zbog čega oligosaharidi imaju okus sličan šećeru.

Uvođenje oligosaharida

Oligosaharid je polimer saharida koji sadrži mali broj (obično tri do deset monosaharida (jednostavnih šećera). Oligosaharidi mogu imati mnoge funkcije uključujući prepoznavanje stanica i staničnu adheziju.

Oni su normalno prisutni kao glikani: oligosaharidni lanci povezani su s lipidima ili s kompatibilnim bočnim lancima aminokiselina u proteinima, N- ili O-glikozidnim vezama. N-povezani oligosaharidi uvijek su pentasaharidi vezani na asparagin preko beta veze na aminski dušik bočnog lanca. Alternativno, O-vezani oligosaharidi općenito su vezani za treonin ili serin na alkoholnoj skupini bočnog lanca. Ne pojavljuju se svi prirodni oligosaharidi kao komponente glikoproteina ili glikolipida. Neki, poput serije rafinoze, pojavljuju se kao skladišni ili transportni ugljikohidrati u biljkama. Drugi, poput maltodekstrina ili celudekstrina, nastaju mikrobnom razgradnjom većih polisaharida poput škroba ili celuloze.

Prednosti

1. Niska kalorija: U usporedbi s tradicionalnim šećerima, oligosaharidni složeni zaslađivač ima niži sadržaj kalorija, što neće uzrokovati nakupljanje masti i pretilost u ljudskom tijelu.

2. Neće uzrokovati značajno povećanje razine šećera u krvi i inzulina: zaslađivač oligosaharidnog spoja neće razgraditi ljudski probavni enzimi, tako da nema hiperglikemije i inzulinske reakcije uzrokovane šećerima.

3. Nema karijesa: oligosaharidni složeni zaslađivač neće biti metaboliziran od strane bakterija u ustima, tako da neće uzrokovati karijes.

4. Prijateljski prema dijabetičarima: oligosaharidni složeni zaslađivač neće uzrokovati značajno povećanje šećera u krvi i inzulina, tako da je vrlo prijateljski prema dijabetičarima.

5. Dobar okus: u usporedbi s drugim prirodnim zaslađivačima, okus oligosaharidnog složenog zaslađivača bliži je šećeru, što može pružiti bitnije slatko iskustvo.

Procesne karakteristike oligosaharidnog složenog zaslađivača

1. Obrada na niskim temperaturama: obično se treba obrađivati ​​na niskim temperaturama kako bi se izbjegla razgradnja slatkih tvari na visokoj temperaturi koja utječe na njihov slatki učinak.

2. Kontrola udjela miješanja: sastoji se od raznih slatkih tvari. Potrebno je kontrolirati omjer miješanja različitih slatkih tvari kako bi se postigao najbolji slatki učinak.

3. Kontrola stabilnosti: treba imati dobru stabilnost kako bi svoj slatki učinak zadržao stabilnim dulje vrijeme. Tijekom procesa proizvodnje potrebno je kontrolirati različite čimbenike, poput temperature, vlažnosti itd., kako bi se osigurala stabilnost proizvoda.

4. Odabir nosača: obično je potrebno odabrati odgovarajući nosač kako bi se osiguralo da se sladilo može ravnomjerno raspršiti u proizvodu, a također treba uzeti u obzir utjecaj nosača na okus i kvalitetu proizvoda.

5. Pakiranje i čuvanje: potrebno je čuvati u zatvorenoj ambalaži kako bi se spriječila vlaga i oksidacija, kako bi se osigurao rok trajanja i sladak učinak proizvoda.

Namirnice najbogatije oligosaharidima

Oligosaharidi se prirodno nalaze u nekim namirnicama, a proizvođači ih dodaju u druge. Namirnice koje su prirodno najbogatije oligosaharidima uključuju:

Povrće: mladi luk, bijeli luk, poriluk, češnjak, kelj, crveni kupus, zeleni kupus, brokula i topinambur.

Voće: nektarine, lubenice, kruške, borovnice, višnje, dudovi, crveni ribizli, maline, dinje, smokve i banane.

Žitarice: pšenica i raž.

Mahunarke: sav grah, grašak i leća.

Iako druga hrana prirodno sadrži neke oligosaharide, količina koju sadrže je minimalna, pa se ne smatraju dobrim izvorom oligosaharida, prema starijim istraživanjima.

Klasifikacija oligosaharida

Trisaharidi: Ove vrste oligosaharida sastoje se od tri međusobno povezana monosaharida. Rafinoza je primjer trisaharida koji se sastoji od glukoze, galaktoze i fruktoze.

Tetrasaharidi: Sastoje se od četiri jedinice šećera. Sezamoza, koja se sastoji od četiri monosaharida - 2 jedinice galaktoze, jedne jedinice fruktoze i jedne jedinice glukoze.

Pentasaharidi: Sastoje se od pet monosaharida. Primjeri uključuju verbaskozu, koja se sastoji od tri jedinice galaktoze, jedne jedinice fruktoze i jedne jedinice glukoze.

Heksasaharidi: sastoje se od šest jedinica šećera.

Slično tome, heptasaharidi imaju sedam jedinica šećera, oktasaharidi imaju osam monosaharida, itd.

Popularni tagovi: oligosaharidni složeni zaslađivač, Kina oligosaharidni složeni zaslađivač, proizvođači, dobavljači, tvornica, Topivi zaslađivači, zaslađivač za čaj, zaslađivač za sok