Vrste sirupa

U industrijskoj proizvodnji škrobni šećeri se dijele na nekoliko tipova na temelju vrijednosti konverzije glukoze (DE).
Prema vrijednosti tekuće glukoze, također se može podijeliti na sirup visoke konverzije (DE60-70), sirup srednje konverzije (DE38-42) i sirup niske konverzije (ispod DE20). Sorte proizvoda uključuju:
Maltoza
To je disaharid koji se sastoji od dvije monomolekularne glukoze. Slatkoća mu je niska, a toplinska stabilnost veća nego kod glukoze. Glukoza i drugi oligosaharidi mogu se dobiti reakcijom oksidacije, a također se mogu pretvoriti u maltozni alkohol, glukozni alkohol, itd. Temperatura vrenja maltoze je 155 stupnjeva. Viša temperatura od običnog vrenja šećera.
Oligosaharid
Odnosi se na trisaharide i tetrasaharide maltoze, koji imaju nisku DE vrijednost, visoku viskoznost i slabu apsorpciju vlage, te su pogodni za izradu tvrdih bombona, sladoleda, peciva i sl.
Šećer niske konverzije
Vrijednost DE je ispod 20, a glavna komponenta je dekstrin. Topiv je u vodi, nije sladak, lako probavljiv i ne upija vlagu. Pogodan je za upotrebu kao zgušnjivač. I metoda kiselina i metoda kiselih enzima mogu se koristiti za šećer niske konverzije. Kiselo filtriranje je teško, topljivost proizvoda je niska i sklon je zamućenju ili koagulaciji. Najbolje je koristiti metodu segmentirane likvefakcije.
Fruktozni sirup
Ovo je novorazvijeni škrobni sirup čija je slatkoća jednaka ili veća od saharoze, budući da je šećer u fruktozi podijeljen na fruktozu i glukozu, naziva se voćni sirup od grožđa. Odnosi se na djelomičnu pretvorbu D-glukoze u fruktozu pod djelovanjem izomeraze i katalizatora. Princip izomerizacije je vrlo jednostavan. Glukozni sirup visoke DE vrijednosti obezbojen je aktivnim ugljenom, desaliniziran ionskom izmjenom, a plin je uklonjen. Zatim se dodaju odgovarajući katalizatori i stabilizatori kao što su magnezijeve i kobaltove soli kako bi se dovršila reakcija izomerizacije na pH 6.5-8.5 i temperaturi 60-70 stupnjeva. Za pH vrijednosti svaki enzim je specifičan i ne može se proizvoljno birati.
Prednost fruktoznog sirupa je što se kao sirovina može koristiti bilo koja vrsta škroba, bez ograničenja regionalnih i sezonskih uvjeta. Tvornica ga može proizvoditi tijekom cijele godine, s obilnim resursima sirovina i niskim cijenama. Enzimska proizvodnja odvija se u normalnim uvjetima, jednostavnom opremom i malim ulaganjima. Stoga se proizvodnja fruktoznog sirupa brzo razvila.