Složeni zaslađivači s niskim udjelom šećera

Eritritol
Eritritol je vrsta ugljikohidrata koji se naziva šećerni alkohol ili poliol, a to su spojevi topljivi u vodi koji se prirodno nalaze u mnogo voća i povrća. Također se komercijalno proizvodi fermentacijom iz jednostavnog šećera dobivenog iz kukuruza, zvanog dekstroza. Koristi se kao zaslađivač bez kalorija koji pomaže u nadoknadi kalorija iz ugljikohidrata i dodanih šećera u pakiranoj hrani i pićima. Osim što daje slatkoću, eritritol također pomaže hrani zadržati vlagu. Dok je sigurnost eritritola i drugih šećernih alkohola dobro dokumentirana, neki šećerni alkoholi, kada se jedu u prevelikim količinama, mogu uzrokovati gastrointestinalne nelagode, uključujući plinove, nadutost i proljev. Kao rezultat toga, hrana u SAD-u koja sadrži šećerne alkohole sorbitol ili manitol mora sadržavati upozorenje na etiketi o mogućim laksativnim učincima. Eritritol se bolje podnosi od sorbitola ili manitola, tako da hrana koja sadrži eritritol ne mora nositi tu oznaku upozorenja.

Xylitol
Ksilitol je zaslađivač bez šećera koji se dodaje nekoj hrani. Skoro je sladak kao šećer (saharoza), ali ima manje kalorija. Osobe s dijabetesom ponekad koriste ksilitol kao zamjenu za šećer. Razine šećera u krvi ostaju na konstantnijoj razini s ksilitolom nego s običnim šećerom. To je zato što ga tijelo sporije apsorbira. Neke vrste žvakaćih guma ili proizvoda za njegu usne šupljine, poput paste za zube i vodice za ispiranje usta, također sadrže ksilitol. Bakterije u ustima ne mogu koristiti ksilitol kao izvor energije, pa može pomoći u sprječavanju karijesa i nakupljanja plaka. Ksilitol je prirodni šećerni alkohol koji se nalazi u biljkama, uključujući mnogo voća i povrća. Slatkastog je okusa i često se koristi kao zamjena za šećer. Naširoko se koristi u žvakaćim gumama "bez šećera", bombonima i drugim slatkišima.

Aluloza
Aluloza je vrsta zamjene za šećer ili tvar koja zaslađuje okus hrane ili pića bez dodavanja šećera ili kalorija. Ove alternative mogu biti ili sintetske (npr. sukraloza) ili prirodne (npr. stevija). Aluloza je kategorizirana kao "rijedak šećer". To su monosaharidi (jednostavni šećeri) koji se prirodno nalaze u hrani. Na primjer, aluloze ima u melasi, javorovom sirupu, grožđicama i smokvama. Rijetki šećeri imaju male razlike u svojoj kemijskoj strukturi u usporedbi s tradicionalnim stolnim šećerom. Za razliku od 4 kalorije koje daje svaki gram šećera, aluloza sadrži 0.4 kalorije po gramu, primjećuje Uprava za hranu i lijekove. Zašto tako malo kalorija? Pa, vaše tijelo u biti izbacuje alulozu bez da je razgradi i probavi. Sladak je poput konzumnog šećera (saharoze), ali bez nekih dobro dokumentiranih nedostataka šećera.

Manitol
Manitol je vrsta ugljikohidrata koji se zove šećerni alkohol ili poliol, a to su spojevi topljivi u vodi koji se prirodno nalaze u mnogo voća i povrća. Manitol se također komercijalno proizvodi za upotrebu u čokoladnim preljevima, slasticama, žvakaćim gumama, prašcima i tabletama za postizanje čvrstoće, slatkoće, hladećeg okusa i teksture. Također je koristan kao sredstvo protiv zgrudnjavanja zbog svoje minimalne sposobnosti upijanja vode. Sigurnost manitola pregledale su i potvrdile zdravstvene vlasti diljem svijeta, uključujući Svjetsku zdravstvenu organizaciju, Europsku uniju i zemlje Australije, Kanade i Japana. Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) također priznaje manitol kao siguran.

Maltol
Maltol je prirodni organski spoj koji se nalazi u raznim biljkama, uključujući borove, a koristi se kao dodatak prehrani za poboljšanje okusa hrane. Također se koristi kao antioksidans i pomaže u smanjenju rizika od određenih bolesti. Maltol je prehrambeni aditiv koji se koristi u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa i zaslađivač. Koristi se za poboljšanje okusa peciva, slatkiša, sladoleda i drugih slastica. Također se može koristiti za smanjenje gorčine nekih namirnica, poput kave i čokolade. Maltol se također koristi kao konzervans u nekoj prerađenoj hrani. Maltol se nalazi u mnogim prirodnim izvorima uključujući borove iglice, cikoriju, djetelinu, ginseng, sladić i u prženom sladu - po čemu je i dobio ime. Može se sintetski proizvesti ili izolirati iz kore ili iglica drveta, a obično se dobiva iz jele (Abies).

Ekstrakt crvene datulje
Ekstrakt crvene datulje dobiva se iz ploda žižule. Plod žižule (Ziziphus jujuba) poznat je i kao kineska datulja, žižula ili crvena datulja. Biljka je porijeklom iz Kine, a u SAD-u se uzgaja više od 175 godina. Plodovi žižule su bogat izvor spojeva poput flavonoida, polisaharida i triterpenske kiseline. Neki od ovih spojeva imaju antioksidativna svojstva. Plodovi žižule su bogat izvor spojeva poput flavonoida, polisaharida i triterpenske kiseline. Neki od ovih spojeva imaju antioksidativna svojstva. Antioksidansi su tvari koje mogu spriječiti ili odgoditi oštećenja stanica, uključujući oštećenja uzrokovana kemikalijama koje nazivamo slobodnim radikalima. Kineska žižula koristi se u tradicionalnoj medicini za poboljšanje sna. Rana istraživanja pokazuju da bi to moglo biti posljedica antioksidativnih svojstava voća.

Ekstrakt monaškog voća
Monk voće, također poznato kao Luo Han Guo ili Swingle fruit, malo je okruglo voće porijeklom iz južne Kine. Monk voćni zaslađivači su bezkalorični zaslađivači koji se mogu koristiti za smanjenje unosa dodanih šećera, a istovremeno pružaju zadovoljstvo za uživanje u okusu nečeg slatkog. Neke vrste zaslađivača u ovoj kategoriji smatraju se niskokaloričnima - kao što je aspartam, a drugi su bez kalorija (npr. zaslađivači od redovničkog voća, zaslađivači od stevije i sukraloze). Međutim, zajedno se često nazivaju zamjenama za šećer, zaslađivačima visokog intenziteta, nenutritivnim zaslađivačima, niskokaloričnima i beskaloričnima zaslađivačima ili jednostavno niskokaloričnima zaslađivačima. Kao i drugi bezkalorični zaslađivači, zaslađivači od redovničkog voća su izrazito slatki. Zaslađivači od monk voća variraju od 100-250 puta slađi od šećera, i kao takvi su potrebne samo male količine u proizvodu da bi bio jednak slatkoći koju daje šećer.

Med
Med je slatka tekućina koju prave pčele koristeći nektar cvjetnica. Postoji oko 320 različitih sorti meda, koje se razlikuju po boji, mirisu i okusu. Med sadrži najviše šećera, kao i mješavinu aminokiselina, vitamina, minerala, željeza, cinka i antioksidansa. Osim što se koristi kao prirodni zaslađivač, med se koristi kao protuupalno, antioksidativno i antibakterijsko sredstvo. Ljudi obično koriste med oralno za liječenje kašlja i lokalno za liječenje opeklina i poticanje zacjeljivanja rana. Ljudi diljem svijeta već tisućama godina hvale zdravstvene dobrobiti meda.

L-arabinoza
L-arabinoza je aldopentoza - monosaharid koji sadrži 5 atoma ugljika - nalazi se u biljkama kao što su kukuruz i slatki krumpir. L-arabinoza ima oko 50% slatkoće šećera. Obično se šećer koji unosimo u potpunosti razgrađuje enzimom poznatim kao saharaza u tankom crijevu i pohranjuje kao energija. Tu energiju koristi mozak za funkcioniranje, iako se višak pohranjuje u obliku masti. L-arabinoza, međutim, djeluje na suzbijanje djelovanja tog degradirajućeg enzima, tako da oko 40% unesenog šećera prolazi kroz tanko crijevo bez da se razgradi ili apsorbira, a do debelog crijeva stiže netaknut. L-arabinoza je glavna komponenta hemiceluloze, koja čini stijenke biljnih stanica. U klipovima kukuruza i lanenim sjemenkama nalazi se velika količina L-arabinoze, a L-arabinoza je šećer kojeg u prirodi ima u izobilju.