Niskoenergetski smeđi šećer

Tamno smeđi šećer
Kao što naziv govori, ovaj šećer ima tamnosmeđu boju. To je zbog količine melase koja je dodana šećeru. Suprotno onome što mnogi ljudi možda misle, smeđi šećer s kristalima jednake veličine obično je samo rafinirani bijeli šećer s melasom dodanom natrag u kristale. (Samo nerafinirani šećer, poput muscovado šećera, imat će drugačiju teksturu i veličinu kristala.)

Melasa je ta koja određuje koliko će sastojak biti tamne ili svijetle ili koliko će kiseo biti kada se koristi kao sastojak za pečenje. (Melasa se smatra kiselim sastojkom za pečenje.)

Melasa ima taman i sladak okus koji može graničiti s gotovo gorčinom, ovisno o tome koliko je melasa tamna. To je gust sirup koji je otprilike viskozan kao čisti med. Može imati i pomalo zadimljen okus, ali dodir ovog sirupa daje smeđem šećeru poseban okus gotovo karamele. To je također ono što kolačićima, kolačićima i drugim pecivima daje teksturu koja se lako žvače.

Svijetlo smeđi šećer
Baš poput tamno smeđeg šećera, svijetlo smeđi šećer je šećer kojem je samo malo melase dodano rafiniranom bijelom šećeru. Njegova svjetlija boja daje jelima lagani okus karamele koji daje i tamno smeđi šećer. Međutim, sadržaj melase manji je od sadržaja tamno smeđeg šećera pa iako može dodati okus vašim kolačićima, neće utjecati na vaš recept za pečenje ako ga koristite umjesto bijelog šećera.

Muscovado šećer
Kada je riječ o šećeru, najnerafiniraniji ili minimalno rafinirani šećer od šećerne trske koji ćete naći na tržištu vjerojatno je muscovado šećer. Ovaj šećer je također poznat kao Barbados šećer. To je nerafinirani šećer od trske koji još uvijek prirodno sadrži melasu. Još nije pročišćen do stupnja bijelog šećera da bi se proizveli jednolični kristali. Njegova praškasta tekstura i nakupine tamno smeđih kuglica mogu se lako otopiti kada se dodaju mokrim sastojcima. Također ima izvrstan slatki i jak okus karamele bez gorčine jake melase koja je njegov poseban potpis okusa.

Kokosov šećer
Šećer kokosovog soka ili kokosov šećer je dehidrirani oblik kokosovog soka iz kokosove palme. Kaže se da ovaj šećer ima nizak glikemijski indeks, što znači da je odlična alternativa zaslađivaču za dijabetičare. Ako ste ikada jeli džem od kokosa ili kokosa, ima sličan okus. Slatko je i ima okus kokosa. Međutim, kada se koristi za recepte za pečenje, on je sastojak koji isušuje, za razliku od šećera od trske koji privlači i upija vlagu, pa ga je najbolje koristiti s receptima koji imaju više tekućine ili sadrže vlažne sastojke.

Budući da je smeđi šećer zapravo samo granulirani šećer s dodatkom melase, lako ga je napraviti kod kuće. Zapravo, izrada serije smeđeg šećera za svaki projekt pečenja jedan je od sigurnih načina da zajamčite da nikada nećete završiti s osušenom ciglom stvari koja će propasti u vašem ormariću. Ovaj recept također možete povećati kako biste napravili veliku seriju - čuvajte ga u tijesnoj posudi jer će izlaganje zraku uzrokovati stvrdnjavanje smeđeg šećera.

Da biste napravili svijetlosmeđi šećer, pomiješajte 1 šalicu bijelog granuliranog šećera i 1 žlicu. melasa (povećajte na 2 žlice melase za tamno smeđi šećer). Nema potrebe za ispaljivanjem blendera ili procesora hrane - ovo možete miješati ručno. Miješajte u zdjeli za miješanje dok se melasa potpuno ne sjedini (oko 2-3 minute), bez preostalih tragova. Za jednostavniji pristup, slobodno upotrijebite samostojeći mikser.

Ovaj recept daje oko 1 šalicu smeđeg šećera, koji se može koristiti kao zamjena 1:1 za smeđi šećer iz trgovine u bilo kojem receptu. Čuvajte svoj domaći smeđi šećer na hladnoj sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi da ostane svjež.

Čuvajte smeđi šećer u hermetički zatvorenoj posudi
Ključ za skladištenje smeđeg šećera je sprječavanje izlaganja zraku. To činimo iz dva razloga:

1.Zrak će isušiti vaš prirodno vlažan smeđi šećer.
2.Zrak može nositi mirise koji će utjecati na miris i okus vašeg smeđeg šećera.
Kako biste spriječili ulazak zraka, jednostavno pohranite smeđi šećer u bilo koju hermetički zatvorenu posudu. Vaše najbolje opcije su staklene ili plastične posude za višekratnu upotrebu s poklopcima za zaključavanje i brtvljenje. Ako nemate dovoljno veliku posudu, poslužit će vrećica koja se može zatvoriti i prikladna za zamrzavanje.

Očuvajte smeđi šećer mekim s terra cotta "čuvarom šećera"
Jeftin način da svoj smeđi šećer održite vlažnim, mrvičastim i spremnim za upotrebu je da stavite disk za čuvanje šećera od terra cotte u posudu sa šećerom. Obično potopite disk u hladnu vodu 10 do 15 minuta prije nego što osušite površinu ručnikom. Stavite disk u spremnik i zatvorite poklopac. Vlaga apsorbirana u disk spriječit će vaš smeđi šećer da se stvrdne do 3 mjeseca.

Tvornica Sweet Code Health Lab (China) Ltd nalazi se u okrugu Gaoqing u gradu Zibo, provinciji Shandong, u blizini pokrajinske autoceste S235, 6 kilometara od ulaza na autocestu Jinan-Qingdao. Ima pogodan prijevoz.